La bûche de Noël

la tradition a du bon...

buche-de-noel.info : vos questions, nos réponses

Quels vins peut-on servir avec une bûche de noël ?
quelques propositions, avec la bûche traditionnelle au chocolat :

classiques : Champagne demi-sec, Vouvray demi-sec, Crémant demi-sec, Coteaux-du-Layon, Riesling 'vendanges tardives' ou Juranon moelleux

plus originaux : Rosé d'Anjou, Banyuls, Rivesaltes hors-d'âge, Maury, voire Porto ou Pineau des Charentes...


Comment éviter que le biscuit ne casse quand on le déroule avant d'étaler la crème ?
à la sortie du four, l'enrouler dans un linge humide, sans serrer, puis le laisser refroidir dans une pièce fraîche (éviter le réfrigérateur).

un de nos amis enduit légèrement le biscuit d'un mélange jus d'orange/rhum juste avant de le rouler. Selon lui, ça l'assouplit et donne un arrière-goût très agréable...


Qu'entendez-vous par "lorsque le sirop 'file'" ?
difficile à expliquer, mais voici plusieurs images qui vous parleront (ou pas...) : lorsque le sirop prend une consistance épaisse, lorsque les gouttes de sirop forment comme un fil continu, lorsque le sirop tombe sans faire de gouttelettes.
En tout cas, c'est le moment à ne pas laisser passer pour la réussite de notre crème au beurre ! ;-)

Comment imiter les "noeuds" du bois quand on décore la bûche de noël ?
une technique : enlever une "tranche" (entre 1 et 2 cm) aux extrémités du gâteau roulé pour les égaliser. Utiliser le biscuit ainsi récupéré pour faire deux ou trois petits cylindres qui seront judicieusement posés sur la bûche de noël et décorés avec un reste de crème striée à la fourchette.

Pourquoi faites-vous fondre le chocolat dans un peu de café ?
parce que nous adorons le chocolat avec un arrière-goût de café et le café avec un arrière-goût de chocolat ! :-)
attention toutefois à ne mettre qu'un peu de café, quitte à le rallonger avec de l'eau si besoin est, car sa puissance gustative pourrait supplanter celle d'un chocolat trop fade par exemple.
si vous ne supportez pas le café ou le mélange chocolat/café, faites fondre le chocolat au bain-marie, avec une cuillérée d'eau si nécessaire.
séparateur houx

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